一年之计在于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质(zhì)含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大(dà)匙(shi)，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。忝列忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待忝列门墙是什么意思，有幸忝列是什么意思香麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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