藕粉(fěn)在(zài)我国各(gè)地(dì)都有名品，下面(miàn)介(jiè)绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉(fěn)是(shì)杭州的名产，是(shì)藕粉(fěn)中的(de)名(míng)牌， 前史 上(shàng)浙(zhè)江余杭县三(sān)家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品进(jìn)入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西(xī)湖藕(ǒu)粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热(rè)销全(quán)国(guó)，出口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘(táng)诗人姚思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁(jié)如冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县(xiàn)志(zhì)》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁(jié)，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多(duō)红莲，独邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾(céng)作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生动描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧。

　　千揉(róu)与万搓……百指费勤劳，乃见白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视(shì)没有毕。

　　倾液(yè)滑(huá)如酥，细(xì)腻渐联合……”物理中n与kg,g怎么换算的，物理的n和kg怎么转化>

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以开水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无机(jī)盐等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百(bǎi)万斤的(de)产值(zhí)热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需(xū)求(qiú)量大(dà)，产值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当(dāng)地用其他淀粉，参加(jiā)葡(pú)萄糖、杏(xìng)仁等精制(zhì)成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和(hé)加工(gōng)】 藕是莲横生于淤(yū)泥中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露(lù)至秋分(fēn)时节(jié)老练，肉质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般自(zì)立冬开(kāi)端(duān)，因而时藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于提高(gāo)出粉率和藕粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭(tíng)或(huò)村镇小厂出(chū)产，设备简陋(lòu)，规(guī)划较小，一般是随挖随加工(gōng)，有些区(qū)域(yù)任其贮于土中达三、四个月，直(zhí)到春分加(jiā)工才(cái)完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采收时刻(kè)、加工技能而异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个(gè)别(bié)出产各(gè)地习气不同，有的把藕切成细粒后用石磨碾(niǎn)碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕(ǒu)水(shuǐ)浸后，用石(shí)臼捣(dǎo)碎；还有(yǒu)在粗糙(cāo)的缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办法是用小刀(dāo)将沉积后吹凉的粉(fěn)块刨(páo)削成细(xì)微(wēi)的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工(gōng)对(duì)成(chéng)质(zhì)量(liàng)量的联系很(hěn)大(dà)，主要有以下三(sān)点:

　　 一(yī)、仔细按(àn)工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干的(de)色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子(zi)二面，色(sè)深(shēn)浅(qiǎn)不(bù)同(tóng)，业(yè)界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴(yīn)干(gàn)或焙(bèi)干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工习气的不同，可分薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片(piàn)状(zhuàng)的外形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些销地(dì)就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制(zhì)成(chéng)片(piàn)状再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主(zhǔ)产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是全(quán)国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如(rú)下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江、南(nán)县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯(chún)洁，无(wú)泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄(báo)均(jūn)匀，冲熟(shú)后(hòu)粘性强，微通明(míng)呈(chéng)藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎粉，其他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看(kàn)是片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好(hǎo)的，应是白中(zhōng)透粉赤色，片薄(báo)而均匀(yún)，粉(fěn)屑(xiè)少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸(shēn)手入包(bāo)装中(zhōng)心(xīn)，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感潮润(rùn)，成把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的，手感发热或已成团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其(qí)他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽(zé)白(bái)中透微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍(shāo)久(jiǔ)色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑(xiè)滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数(shù)易溶化，其他(tā)粉(fěn)不(bù)易溶(róng)化；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚，丝(sī)头(tóu)长而通明，有(yǒu)耐(nài)性，乃至可用(yòng)筷子整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却(què)很快(kuài)化为(wèi)淡薄水状，其他淀(diàn)粉则彻(chè)底不同。

　　 如(rú)在(zài)藕粉中掺有其(qí)他淀粉(fěn)，可放(fàng)在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红(hóng)，幽(yōu)香味浓(nóng)，入(rù)水易溶化(huà)，沉积，冲调后(hòu)胀性足(zú)；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器(qì)皿中加清水拌和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最旺，一般(bān)食法是(shì)用(yòng)少数冷(lěng)开水把藕粉和白(bái)糖调拌到(dào)湿润(rùn)均匀(yún)即可，使(shǐ)粉(fěn)浆(jiāng)起丝(sī)头(tóu)，然后用(yòng)沸水冲泡(pào)并不断拌(bàn)和到(dào)通明(míng)稠厚即(jí)可食用。

　　每(měi)斤干藕粉(fěn)可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为(wèi)藕粉性平，调中开胃(wèi)，益(yì)血通气。

　　大(dà)都患(huàn)者(zhě)都(dōu)可食(shí)用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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